做一道好菜，需要廚師好，更重要的是材料好。
得到好茶葉也是，有好師傅，也要有好茶菁！！
『戴起那個竹笠穿花裙，採茶的姑娘一群群，去到茶山上呀，採呀採茶青呀，不怕太陽曬頭頂…』採茶歌唱得浪漫，但採茶的工作可是非常的辛苦，在太陽下一整天，彎著腰、背著竹簍，也不是個一年到頭時時有穩定的工作。
茶產季依據節氣而來，自然環境與天候影響茶葉風味。一年能採製幾次茶菁(茶菁指茶樹上摘採的新鮮葉子)，因海拔高低、土壤狀況、經濟性需要而定，從六次到一次不等。一般而言，春、冬兩季氣溫低，日照弱，所產出的茶葉較夏秋兩季為佳。
春天採製的茶葉由於溫度適中、雨量充沛，加上茶樹經秋冬休養生息，使得春茶芽葉肥壯，葉片質地柔軟、色澤翠綠，滋味清新，香氣濃郁，歷代文獻中都有「以春茶為貴」的記載。但「北風起，好茶出」，冬茶的生長時期雖缺水又寒冷，茶葉的含水量較低，兒茶素少，香氣與滋味不如春茶濃郁，但卻較持久溫潤，茶湯更甘甜。春茶清香、冬茶甘醇，兩者各有風味，均為上選！！
一天之中，採茶的時間以中午十二點到下午三點的早菁較佳，此時露水已失，採摘後在製茶流程的萎凋階段仍可曬到太陽；上午十點前採摘的早菁，露水未乾，芽葉含水量高；而午後三點時起的晚菁，根部的水分重新上湧，若在高山茶區，雲霧起得早，葉片含水量也高，臭菁味較重，很難形成高揚的香氣和甘醇的滋味。
茶菁的質量受品種、樹齡、樹勢、栽培管理、採摘方法、時期、採摘標準等等各種條件的影響很大。鄧麗君所唱的茶葉青～洽當唱出了茶葉的採摘標準：『採茶那個要採茶葉青，你要看一看清，嫁郎那個要嫁最年輕，也要像茶葉青！』
的確，茶芽伸長至頂芽開面一、二日後，其第二、三葉尚未硬化時，採取一心二葉的對品芽最為理想而符合採摘標准。但由於茶種類不同，採茶的標準也不同，不發酵的綠茶，及全發酵的紅茶講究嫩葉；但半發酵茶葉則要求有相當成熟的菁葉，半發酵茶的風味乃由於茶菁豐富的內含成份，經過發酵轉化後所形成的多樣高香成份，太幼嫩的茶芽是不足以提供的。