焙茶（炒茶）即用溫火烘茶。焙茶是為了再次清除茶葉中的水分，以便更好地保藏貯存。
陸羽在《茶經》中曾談到唐代烘焙茶葉的工具叫 育 ， 以木製之，以竹編之，以紙糊之 。中間還有一層隔板，上面有蓋，一側開門。
焙茶時，將育放於床（即木板架）上，將茶放在中間的隔板上，下面一層即放貯火器貯糠煨火，烘烤潮氣 ，遇黃梅季節甚而焚之以火。焙茶必用文火煨，使茶餅常溫，這樣水分逐漸蒸發而茶葉的色、香、味俱在。
焙茶既是烘焙茶葉，又是貯藏茶葉的方法。宋代焙茶的工具稱茶焙 。茶焙用竹編製成，外面裹以竹葉，其形狀和唐時的育大致相同。中間也有隔板，上面放茶葉，下面放容火器。人們將茶餅用竹葉或嫩香蒲葉封裹好後，放在茶焙中的隔板上，每於 二三日一次，用火常如人體溫 。
焙茶時的火源要離開隔板一尺許以保持 溫溫然，所以養色香味也 。