靜置與攪拌的過程稱作「做菁」，是使烏龍茶形成“綠葉鑲紅邊”的特殊技藝，為足以形成烏龍茶品質風格的重要環節。
這個過程中茶菁同時進行萎凋和發酵，一方面促使多酚類化合物氧化，一方面也要限制其化學變化的速度。靜置與攪拌，這靜動交替運行中，透過水分的變化，讓水分充分流動、均勻發散，使得茶菁的味道不斷轉變昇華，直至葉片柔軟如棉，散發幽而清香的氣味。
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